Almendras pralinadas hechas en casa

Las almendras pralinadas son un dulce goloso y crujiente, típico de muchas regiones italianas, especialmente durante las festividades o las ferias. Aquí te explicamos cómo prepararlas en casa.

Ingredientes

• 200 g de almendras peladas y sin cáscara
• 200 g de azúcar granulado
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de canela en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. En una sartén amplia y antiadherente, mezcla el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio y deja que el azúcar se disuelva completamente sin revolver demasiado.

2. Cuando el almíbar empiece a hervir, añade las almendras. Mantén el fuego medio y revuelve constantemente con una cuchara de madera, asegurándote de que las almendras no se peguen.

3. Después de unos minutos, el azúcar empezará a cristalizarse alrededor de las almendras, volviéndolas opacas y azucaradas. Es normal que el azúcar parezca seco y granuloso en esta fase.

4. Continúa revolviendo hasta que el azúcar empiece a fundirse de nuevo alrededor de las almendras, creando un glaseado brillante. Si quieres, en este momento puedes añadir la canela y el extracto de vainilla para dar más sabor a las almendras.

5. Cuando las almendras estén completamente cubiertas por una capa brillante de caramelo, retira la sartén del fuego y extiende las almendras sobre un papel de horno para que se enfríen. Intenta separarlas lo más posible para evitar que se formen bloques.

6. Deja enfriar completamente las almendras pralinadas. Una vez frías y endurecidas, estarán listas para disfrutar o conservar en un recipiente hermético.

Curiosidades

El pralinado es una técnica de cocción en el sector de la repostería que consiste en cubrir frutos secos con una capa de azúcar caramelizado. La almendra, con su regusto ligeramente amargo, es especialmente adecuada para este tratamiento, ya que el equilibrio entre el dulce del caramelo y el amargo de la almendra crea un contraste agradable al paladar. En la tradición italiana, se pueden encontrar almendras pralinadas durante las fiestas y festividades, especialmente en aquellas localidades donde el cultivo de almendras está extendido.