Almendras pralinadas

Aquí está la receta de las almendras pralinadas a la italiana, un dulce crujiente y delicioso perfecto para ofrecer como snack o al final de una comida.

Ingredientes

• 200 g de almendras con la piel
• 150 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación

1. En una sartén amplia, pon el azúcar, el agua, la vainillina (o el extracto de vainilla) y la pizca de sal. Enciende el fuego a intensidad media y deja que el azúcar se disuelva completamente en el agua sin remover.
2. Cuando el azúcar comience a hervir, añade las almendras y empieza a remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Continúa removiendo las almendras mientras el azúcar empieza a cristalizar alrededor de ellas.
3. A medida que el azúcar se seca, se volverá blanquecino y se adherirá a las almendras formando una especie de polvo. Continúa removiendo para que las almendras no se quemen y el azúcar se caramelice uniformemente.
4. Cuando el azúcar haya cubierto bien las almendras y tenga un aspecto dorado y caramelizado, retira la sartén del fuego.
5. Vierte las almendras pralinadas sobre un papel de horno y déjalas enfriar completamente. Sepáralas unas de otras antes de que se enfríen del todo para evitar que se peguen formando un solo bloque.
6. Una vez frías, las almendras pralinadas están listas para degustar o conservar en un recipiente hermético.

Las almendras pralinadas son un ejemplo clásico de cómo una preparación sencilla puede transformar un ingrediente básico en un snack refinado y sabroso. En Italia suelen estar presentes en las festividades y ferias, hasta el punto de solicitarse también como postre final en ocasiones especiales. ¡Disfruta!