Amaretti con guindas en almíbar con sirope

Los amaretti con guindas en almíbar son un delicioso postre que combina la dulzura de los amaretti con el toque ácido de las guindas. Aquí tienes la receta para preparar este postre:

Ingredientes

• 200 g de almendras peladas
• 200 g de azúcar granulado
• 2 claras de huevo
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar glas, cantidad necesaria
• Guindas en almíbar, c.s.
• Sirope de las guindas, c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y prepara una bandeja forrándola con papel de horno.
2. Tritura finamente las almendras en un robot de cocina hasta obtener una harina. Si no tienes almendras peladas, puedes escaldar las almendras en agua durante unos minutos y luego retirar la piel.
3. En un bol, mezcla la harina de almendras con el azúcar granulado.
4. En otro bol, monta a punto de nieve las claras con una pizca de sal.
5. Incorpora delicadamente las claras montadas a la mezcla de almendras y azúcar, procurando no desmontarlas.
6. Añade la ralladura de limón y el extracto de vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7. Con la ayuda de dos cucharitas o una manga pastelera, forma pequeñas quenelles de masa y colócalas en la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas.
8. Introduce una guinda en almíbar en el centro de cada amaretto, presionándola ligeramente.
9. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que los amaretti estén ligeramente dorados.
10. Una vez listos, déjalos enfriar en la bandeja.
11. Antes de servir, espolvorea los amaretti con azúcar glas y rocíalos con un poco de sirope de guindas para intensificar el sabor.

Curiosidades

Los amaretti con guindas se inspiran en la tradición pastelera italiana que gusta de combinar frutas y dulces de almendra. Los amaretti suaves maridan perfectamente con la acidez de las guindas, creando un contraste muy agradable al paladar. En algunas zonas de Italia, estos dulces se preparan durante las fiestas o en ocasiones especiales. Además, la adición del sirope de guindas aporta una nota húmeda y aromática que hace el dulce aún más apetecible.