Amaretti suaves

Los amaretti suaves son un clásico dulce italiano, originarios de Lombardía y Piamonte, apreciados por su textura suave y su sabor distintivo a almendras. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 200 g de almendras en polvo (o harina de almendras)
• 200 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o aroma de almendras amargas
• Una pizca de sal
• Azúcar granulada c.s. para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C y preparar una bandeja forrada con papel de horno.
2. En un bol grande, mezclar el polvo de almendras con el azúcar glas, añadiendo también la ralladura de limón si se desea.
3. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Si se utiliza, incorporar delicadamente el extracto de vainilla o aroma de almendras amargas a las claras.
4. Añadir las claras montadas a la mezcla de almendras y azúcar, integrando con movimientos suaves de abajo hacia arriba para evitar que baje la mezcla.
5. Una vez obtenido un masa homogénea, tomar porciones pequeñas con una cucharita y formar bolitas del tamaño de una nuez. Pasar cada bolita por azúcar granulada para cubrirla bien.
6. Colocar las bolitas en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre ellas ya que tienden a expandirse durante la cocción.
7. Hornear los amaretti durante unos 15-20 minutos o hasta que empiecen a agrietarse en la superficie y estén suaves al tacto.
8. Una vez listos, sacar los amaretti del horno y dejarlos enfriar completamente en la bandeja antes de servirlos.

Los amaretti suaves se conservan bien en recipientes herméticos durante varios días, manteniendo su característica suavidad.

Curiosidades

La tradición indica que los amaretti se acompañan con un vaso de passito o vin santo, para un tentempié o postre de verdaderos entendidos. Además, existen numerosas variantes regionales de este dulce, algunas de las cuales incluyen otros ingredientes como chocolate o fruta confitada.