Anchoas a la pizzaiola

Las anchoas a la pizzaiola son un plato simple pero rico en sabor, que une el gusto del mar con el más característico de las preparaciones a la pizzaiola. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500g de anchoas frescas limpias
• 400g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Orégano c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Comience enjuagando las anchoas bajo agua corriente fría y séquelas con delicadeza.
2. En una sartén amplia, caliente un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y añada los dientes de ajo pelados, deje dorar.
3. Retire el ajo y vierta los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con una cuchara de madera. Deje cocer unos 10 minutos a fuego medio.
4. Añada orégano, sal y guindilla en la salsa y mezcle.
5. Coloque las anchoas en la sartén con la salsa, cubriéndolas bien. Tape con una tapa y deje cocer a fuego bajo unos 5-7 minutos.
6. Apague el fuego y deje reposar las anchoas en la salsa otros 5 minutos con la sartén tapada, para que se impregnen bien de sabor.
7. Sirva caliente, decorando con perejil fresco picado si se desea.

Este plato marida perfectamente la intensidad de las anchoas con la frescura del tomate y del orégano, creando un equilibrio de sabores que evoca la pizza, precisamente a la italiana. Además, se sirve tradicionalmente como segundo plato, pero puede ser también un excelente aperitivo si se sirve sobre unas tostadas de pan.