Anchoas al limón

Las anchoas al limón son un aperitivo simple y sabroso de la tradición mediterránea, especialmente apreciado en las regiones costeras italianas. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• Anchoas frescas, aproximadamente 300 gramos
• Limones, 2
• Ajo, 2 dientes
• Perejil fresco picado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Limpia las anchoas quitando la cabeza y las vísceras, y ábrelas en libro eliminando el hueso central. Lava bien los filetes obtenidos bajo el agua corriente y sécalos delicadamente.
2. Exprime los limones y filtra el jugo obtenido para eliminar semillas y residuos.
3. En una fuente para horno crea una primera capa de anchoas y espolvoréalas con un poco de jugo de limón, una pizca de sal, pimienta, ajo picado finamente y perejil.
4. Continúa haciendo capas de anchoas condimentándolas como la primera hasta agotar los ingredientes.
5. Termina con una última capa de condimento y vierte un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Cubre la fuente con film transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas, mejor si toda la noche.

Antes de servir, retira el film y comprueba si es necesario ajustar de sal y pimienta. Puedes adornar el plato con perejil fresco picado adicional.

Curiosidades

Las anchoas al limón son un excelente ejemplo de cómo los platos simples pueden elevarse a verdaderas obras maestras del sabor gracias a la frescura y la calidad de los ingredientes. En algunas zonas costeras italianas, este plato se enriquece con trocitos de naranja para un toque más dulce y aromático.