Angelica con calabacines

Aquí está la receta de “Angelica con calabacines”, una variante vegetariana del clásico plato de pasta italiano.

Ingredientes

• 320 g de pasta tipo “Angel Hair” (Capelli d’Angelo)
• 3 calabacines medianos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• parmesano rallado (opcional)
• Un puñado de hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Lavar bien los calabacines y cortarlos en juliana o en rodajas finas, según preferencia.
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
3. Añadir los calabacines en la sartén con el ajo y saltearlos durante unos minutos a fuego medio. Si se desea, añadir un poco de guindilla para un toque picante.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer la pasta “Angel Hair” siguiendo las indicaciones del paquete, procurando escurrirla un minuto antes para mantenerla al dente.
5. Transferir la pasta escurrida a la sartén con los calabacines y saltearla junto con el condimento, ajustando de sal y pimienta al gusto.
6. Si se quiere, añadir el parmesano rallado y un poco de albahaca fresca desmenuzada a mano para enriquecer el plato.

Para una variante “a la italiana” se puede añadir ricotta salata desmenuzada sobre la pasta antes de servir, para un toque cremoso y sabroso.

Servir caliente y, si se desea, acompañar con una copa de vino blanco ligero y fresco como un Pinot Grigio.

Curiosidades

La pasta “Angel Hair” (Capelli d’Angelo) es especialmente fina y se cuece muy rápido. Este tipo de pasta es perfecto para condimentos ligeros a base de verduras o para preparaciones delicadas como caldos y sopas refinadas.