Arancini a la carbonara

Los arancini a la carbonara son una variante creativa en la que el risotto para arancini se sazona con los ingredientes típicos de la carbonara. Aquí está la receta para hacer arancini a la carbonara:

Ingredientes

• 300g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 100g de guanciale
• 80g de pecorino romano rallado
• 3 huevos
• 1 cebolla blanca pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando un risotto blanco. Pica finamente la cebolla y sofríela en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente hasta que se vuelva traslúcido.

2. Continúa añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco y llevando el risotto a cocción, removiendo de vez en cuando.

3. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade una generosa ralladura de pecorino romano y un pizca de pimienta negra. Deja reposar el risotto para que se enfríe completamente.

4. Mientras tanto, corta el guanciale en cubitos pequeños y dóralos en una sartén hasta que queden crujientes. Escurre el guanciale sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. En un bol, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal.

6. Toma el risotto frío, forma bolas con las manos, aplástalas ligeramente y coloca en el centro un poco de guanciale crujiente y un poco de pecorino rallado. Cierra el arancino formando una esfera.

7. Pasa los arancini primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, haciendo que la cobertura adhiera bien.

8. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sirve los arancini a la carbonara calientes y crujientes.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana, mientras que la carbonara es un plato típico de la cocina romana.