Arancini al burro

Los arancini al burro son una delicia culinaria siciliana y puedo proporcionarte la receta tradicional. Si quieres, podemos añadir un toque italiano extra, pero comencemos con la versión clásica.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal
• 1 sobrecito de azafrán
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 150 g de mozzarella (o provolone dulce), cortada en cubitos
• 100 g de guisantes (ya cocidos)
• 100 g de jamón cocido, cortado en cubitos
• Pan rallado (lo necesario para el rebozado)
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cocina el arroz en el caldo caliente hasta que esté al dente. A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo para colorear y aromatizar el arroz. Una vez cocido, apaga el fuego y deja que el arroz se temple.

2. Al arroz tibio añade la mantequilla, los huevos batidos y el parmesano rallado. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea y deja que la mezcla se enfríe completamente.

3. Toma un puñado de arroz y aplánalo sobre la palma de la mano. Coloca en el centro un poco de mozzarella, algunos guisantes y jamón cocido.

4. Cierra el arroz alrededor del relleno formando una bola o una forma cónica, típica de los arancini.

5. Pasa primero los arancini por los huevos batidos y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

6. Fríe los arancini en aceite caliente (175-180 °C) hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sírvelos calientes, recién fritos, para disfrutar del exterior crujiente y el corazón fundente.

Curiosidades

El nombre “arancini” se refiere a su forma y color, que recuerdan a pequeñas naranjas después de freírlos. Aunque son originarios de Sicilia, los arancini se han popularizado en toda Italia y pueden rellenarse con una variedad de ingredientes, según las tradiciones locales o los gustos personales.