Arancini al risotto de setas porcini

Ciertamente, los arancini al risotto de setas porcini son una deliciosa variante del clásico arancino siciliano. Aquí tienes la receta para aproximadamente 8-10 arancini.

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 50 g de setas porcini secas
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 80 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta negra (c.s.)
• 2 huevos
• Pan rallado (c.s.)
• Harina (c.s.)
• 1 mozzarella, cortada en cubitos
• Aceite para freír (c.s.)

Preparación

1. Hidratamos las setas porcini poniéndolas en un bol con agua tibia durante unos 30 minutos. Escurrirlas y picarlas toscamente.
2. En una sartén grande, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite hasta que se vuelva transparente. Añadir las setas y cocinar durante unos 3-4 minutos.
3. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos, removiendo continuamente hasta que se vuelva ligeramente transparente.
4. Deglasear con el vino blanco y dejar que se evapore.
5. Añadir el caldo cucharón a cucharón, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir más, cocinando a fuego medio y removiendo con frecuencia.
6. A mitad de cocción, añadir sal y pimienta, y continuar cocinando hasta que el arroz esté al dente.
7. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano rallado, y remover hasta obtener un risotto cremoso. Dejar enfriar completamente, preferiblemente en el frigorífico.
8. Una vez que el risotto esté frío, formar bolitas con las manos. Hacer un agujero en el centro de cada bolita e introducir un cubito de mozzarella, luego cerrar el arancino.
9. Pasar cada arancino primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que estén completamente cubiertos.
10. Freír los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escurrirlos sobre papel absorbente y servir calientes.

Las setas porcini aportan al plato un sabor boscoso y otoñal, y el queso fundente en el centro es una sorpresa deliciosa y pegajosa. Los arancini resultan un plato contundente ideal para los días fríos o como antipasto en una comida festiva.

Curiosidades

Los arancini tienen su origen en Sicilia y su nombre deriva de la forma y el color, que recuerdan a pequeñas naranjas. Este plato puede prepararse en una multitud de variantes, cambiando el relleno o incluso el tipo de arroz.