Arancini con arroz al gorgonzola y nueces

26/11/2023

¡Claro! Los arancini con arroz al gorgonzola y nueces son una variación sabrosa del arancino siciliano clásico. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

200 g de arroz carnaroli o arborio
50 g de mantequilla
50 g de queso gorgonzola dulce
30 g de nueces picadas
50 g de parmesano rallado
1 chalota pequeña
500 ml de caldo vegetal
2 huevos
Pan rallado c.s.
Harina c.s.
Aceite para freír
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Comienza preparando el risotto: pica finamente la chalota y sofríela con un poco de mantequilla en una olla de fondo grueso. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.
Vierte un poco de caldo vegetal caliente al arroz y cocina, añadiendo más caldo a medida que se absorbe. El risotto debería estar listo en 18-20 minutos, pero pruébalo para asegurarte de que el arroz esté al dente.
Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade la mantequilla restante, el parmesano rallado, el gorgonzola en trocitos y las nueces picadas. Mezcla bien hasta que los quesos se hayan fundido. Rectifica de sal y pimienta.
Transfiere el risotto a una bandeja ancha para que se enfríe rápidamente y, una vez frío, mételo en el frigorífico durante al menos una hora.
Una vez que el risotto se haya enfriado y endurecido, forma bolitas del tamaño de una nuez, o más grandes si prefieres arancini más tradicionales.
Bate los huevos en un bol y prepara dos platos hondos separados, uno con la harina y otro con el pan rallado.
Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrirlos completamente.
Calienta abundante aceite de semillas en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidad

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a una pequeña naranja (“arancino” en italiano), son un delicioso street food originario de Sicilia. La receta tradicional siciliana los rellena con carne y guisantes, pero esta versión al gorgonzola y nueces es una forma original e irresistible de disfrutar esta especialidad con un toque del norte de Italia. ¡Buen provecho!