Arancini con arroz basmati, curry y verduras

26/11/2023

Los arancini son una especialidad típicamente siciliana que normalmente se hace con arroz arborio o carnaroli, pero podemos darle un toque exótico y ligero utilizando el arroz basmati y especias como el curry. Aquí te explicamos cómo darle un giro internacional a este clásico de la cocina italiana.

Ingredientes

200 g de arroz basmati
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de curry en polvo
Caldo vegetal c.n.
100 g de guisantes frescos o congelados
1 zanahoria cortada en cubitos
1 calabacín cortado en cubitos
Sal c.n.
Harina c.n. para empanar
Pan rallado c.n. para empanar
2 huevos
150 g de mozzarella cortada en cubitos (opcional)
Aceite para freír

Preparación

Pon a cocer el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete, pero sustituyendo el agua por caldo vegetal, para añadir sabor. Añade el curry mientras se cocina el arroz, para que absorba bien el sabor de las especias.
Mientras tanto, en una sartén, sofríe la cebolla picada en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade luego los guisantes, las zanahorias y los calabacines y cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Salar al gusto.
Una vez que el arroz esté cocido y las verduras listas, combina las dos preparaciones mezclando bien para que el arroz se tiña uniformemente con el curry y se impregne de sabor con las verduras.
Deja enfriar la mezcla. Una vez fría, puedes formar los arancini tomando un puñado de arroz, colocando en el centro algunos cubitos de mozzarella y cerrando con más arroz, formando una bola o un cono.
Empana los arancini pasándolos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Los arancini con arroz basmati, curry y verduras son una excelente variante vegetariana y de sabor internacional del más clásico arancino al ragú. Te permiten explorar nuevos sabores manteniendo la base tradicional de este famoso street food siciliano.

¡Buen provecho!