Arancini con arroz integral, calabacines y menta

26/11/2023

El arancino, típico de la tradición siciliana, puede reinventarse en una versión más ligera y fresca, utilizando el arroz integral, los calabacines y un toque de menta. Aquí tienes la receta para unos deliciosos arancini integrales con calabacines y menta:

Ingredientes

200 g de arroz integral
2 calabacines medianos
1 cebolla pequeña
1 l de caldo vegetal
60 g de parmesano rallado
2 huevos
100 g de mozzarella (u otro queso fundente a gusto)
Un puñado de hojas de menta fresca
Pan rallado para empanar
Sal y pimienta c.s.
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Comenzar lavando el arroz bajo el grifo y luego cocerlo en el caldo vegetal hasta que esté al dente. Dejar enfriar el arroz.
Mientras tanto, rallar o cortar en daditos los calabacines, y picar finamente la cebolla y la menta.
En una sartén, sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente. Añadir los calabacines y cocinar hasta que estén tiernos. Salar y pimentar al gusto.
Una vez cocidos, mezclar los calabacines con el arroz cocido y enfriado, añadir el parmesano, la menta picada y un huevo para ligar todo. Integrar bien la mezcla.
Formar bolitas con el arroz, introducir en el centro un trocito de mozzarella y cerrar bien las bolitas.
Batir el otro huevo en un bol aparte y empanar los arancini pasándolos primero por el huevo y luego por el pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén y, cuando alcance la temperatura adecuada, freír los arancini hasta que estén dorados.
Escurrir los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a los de una pequeña naranja, son uno de los símbolos de la cocina siciliana. Existen en múltiples variantes, desde las tradicionales con ragú y guisantes hasta creaciones más modernas y ligeras como esta que os he propuesto.

Recuerda que en algunos casos, como por tradición en algunas zonas de Sicilia oriental, podrías oír hablar de “arancine” en femenino. Y, por supuesto, puedes probar a cocinar estos arancini al horno para una opción aún más ligera.