Arancini con arroz integral y verduras

Los arancini de arroz integral y verduras son una versión más saludable y sabrosa del clásico arancino siciliano. Es un plato ideal para quienes buscan una opción vegetariana o simplemente para añadir más verduras a su dieta.

Ingredientes

Para el risotto:

• 200 g de arroz integral
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 100 g de guisantes congelados o frescos
• 1 calabacín, cortado en cubitos pequeños
• 1 zanahoria, cortada en cubitos pequeños
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de azafrán (opcional)

Para el rebozado:

• Pan rallado integral c.s.
• 2 huevos, ligeramente batidos
• Harina integral c.s.

Para el relleno:

• 100 g de mozzarella para pizza, cortada en cubitos
• Salsa de tomate c.s. (opcional)

Aceite de semillas para freír.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
2. Añade el arroz integral y tuéstalo durante un par de minutos.
3. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente.
4. Añade las verduras cortadas: guisantes, calabacín y zanahoria. Cocina todo el tiempo necesario para que el arroz se ablande y las verduras estén tiernas, aproximadamente 45-50 minutos. Si es necesario, añade más caldo o agua caliente.
5. Cuando el risotto esté cocido, ajusta de sal y pimienta, y si te gusta, añade una pizca de azafrán para dar color y sabor.
6. Extiende el risotto sobre una bandeja y déjalo enfriar completamente.
7. Una vez frío, toma una porción pequeña de risotto, aplánala en tu mano y coloca en el centro un poco de mozzarella y, si lo deseas, una cucharadita de salsa de tomate.
8. Da forma al arancino en la clásica forma redonda u ovalada, asegurándote de que el relleno quede completamente cubierto por el arroz.
9. Pasa cada arancino primero por la harina integral, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
10. En una olla, calienta el aceite de semillas y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Trabaja en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite.
11. Escurre los arancini fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Puedes servir los arancini de arroz integral y verduras calientes, como entrante o como plato único, acompañados quizá de una fresca ensalada mixta.

Curiosidades

Los arancini, originarios de Sicilia, se preparan tradicionalmente con arroz blanco y se rellenan con ragú, guisantes y caciocavallo. La versión con arroz integral y verduras es una adaptación moderna que se inscribe en la tendencia actual de una cocina más orientada al bienestar sin renunciar al sabor.