Arancini con arroz negro y gambas al curry

Los arancini con arroz negro y gambas al curry son una interpretación creativa de un clásico de la cocina siciliana. Introducen sabores exóticos y colores vivos en una especialidad tradicional. Veamos la receta.

Ingredientes para aproximadamente 8-10 arancini:

• 300 g de arroz Venere (arroz negro)
• 750 ml de caldo vegetal
• 200 g de gambas peladas y limpias
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de mozzarella, cortada en cubitos pequeños
• 100 g de harina
• 2 huevos, batidos
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva translúcida. Añade el arroz Venere y tuéstalo durante un par de minutos.

2. Añade el vino blanco al arroz y deja que se evapore. Comienza entonces a incorporar el caldo vegetal caliente, poco a poco, como para un risotto normal, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Cocina hasta que el arroz esté al dente, tardará unos 30-40 minutos, ya que el arroz Venere tiene tiempos de cocción más largos que los arroces blancos.

3. Aparte, en una sartén, cocina las gambas con un chorrito de aceite y el curry en polvo hasta que estén rosadas y cocidas. Sálalas ligeramente.

4. Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego y deja que temple. Luego incorpora las gambas al curry.

5. Para formar los arancini, toma una porción de arroz, coloca en el centro un par de gambas y un cubito de mozzarella, y cierra formando una bola. Hazlo así para cada arancino.

6. Empana los arancini pasándolos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

7. Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.

8. Deja escurrir los arancini sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini son un street food siciliano nacido para permitir a los trabajadores consumir una comida completa durante el trabajo. Tradicionalmente son una bola de arroz rellena, empanada y frita. El nombre “arancino” deriva de la forma y el color que recuerdan a una pequeña naranja. La versión con arroz negro y gambas al curry representa una deliciosa variación sobre el tema clásico.