Arancini con arroz negro y gambas al curry

Los arancini con arroz negro y gambas al curry son una interpretación creativa de un clásico de la cocina siciliana. Introducen sabores exóticos y colores vivos en una especialidad tradicional. Veamos la receta.

Ingredientes para unos 8-10 arancini:

• 300 g de arroz Venere (negro)
• 750 ml de caldo vegetal
• 200 g de gambas peladas y limpias
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de mozzarella, cortada en cubitos
• 100 g de harina
• 2 huevos, batidos
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience preparando el risotto. En una cazuela grande, sofría la cebolla picada finamente en la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añada el arroz Venere negro y tuéstelo durante un par de minutos.

2. Añada el vino blanco y deje que se evapore. Luego empiece a incorporar el caldo vegetal caliente poco a poco, como un risotto normal, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Cocine hasta que el arroz esté al dente; tardará unos 30-40 minutos, ya que el arroz Venere requiere más tiempo de cocción que los arroces blancos.

3. Aparte, en una sartén, cocine las gambas con un chorrito de aceite y el curry en polvo hasta que se pongan rosadas y estén cocidas. Sálelas ligeramente.

4. Cuando el risotto esté listo, apague el fuego y déjelo enfriar. Luego incorpore las gambas al curry.

5. Para formar los arancini, tome una porción de arroz, coloque en el centro un par de gambas y un cubito de mozzarella, y cierre formando una bola. Repita con cada arancino.

6. Empane los arancini pasándolos primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.

7. Fría los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

8. Deje escurrir los arancini sobre papel absorbente y sírvalos calientes.

Curiosidades

Los arancini son un street food siciliano creado para permitir a los trabajadores consumir una comida completa durante el trabajo. Tradicionalmente son una bola de arroz empanada y frita con un relleno. El nombre “arancino” deriva de su forma y color, que recuerdan a una pequeña naranja. La versión con arroz negro y gambas al curry representa una deliciosa variación sobre el tema clásico.