Arancini con arroz rojo, feta y aceitunas

Ciertamente, los arancini con arroz rojo, feta y aceitunas son una variación sabrosa de la receta clásica de los arancini sicilianos, que resultan sabrosos y coloridos gracias al uso del arroz rojo y a los ingredientes mediterráneos. Aquí tienes una receta para prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de arroz rojo
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 150 g de feta, desmenuzada
• 100 g de aceitunas negras sin hueso y picadas
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. En una olla, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz rojo y tuéstalo durante un par de minutos.
3. Vierte el caldo vegetal caliente poco a poco, cocinando el arroz y añadiendo más caldo a medida que se absorbe, hasta que el arroz esté completamente cocido (siguiendo las indicaciones del tiempo de cocción en el paquete del arroz rojo, que suele ser más largo que el del arroz blanco).
4. Una vez cocido, deja enfriar el arroz, luego incorpora la feta desmenuzada y las aceitunas picadas, ajustando de sal y pimienta al gusto.
5. Forma bolas con la mezcla de arroz y presiona en el centro para insertar, si lo deseas, un poco de feta extra o una aceituna entera.
6. Pasa cada arancino primero por el huevo batido y luego por el pan rallado para empanarlos bien.
7. En una sartén, calienta abundante aceite de semillas y fríe los arancini hasta que estén dorados por todos lados.
8. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servirlos.

Puedes servir estos arancini como aperitivo o como tentempié para matar el hambre. La particularidad del arroz rojo, además de su sabor, reside también en sus propiedades nutritivas, ya que es rico en fibra y antioxidantes.

Curiosidades

Los arancini, tradicionalmente, son una preparación típica siciliana y se preparan con arroz blanco. Esta versión con arroz rojo, feta y aceitunas es una invención moderna que une los sabores de la cocina griega mediterránea con la tradición siciliana de los arancini fritos.