Arancini con calabaza, amaretti y provola

Claro, los Arancini con calabaza, amaretti y provola son una variante otoñal y agridulce del clásico arancino siciliano. Aquí tienes la receta para prepararlos.

Ingredientes para aproximadamente 8-10 arancini:

• 300 g de arroz para risotto (como arborio o carnaroli)
• 800 g de calabaza limpia
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de amaretti
• 200 g de provola ahumada
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.
• Parmigiano rallado c.s.
• Nuez moscada al gusto

Preparación

1. Comienza preparando un risotto de calabaza: corta la calabaza en dados y pícala junto con la cebolla. En una sartén, sofríe la cebolla picada con un poco de mantequilla, luego añade la calabaza y cocina hasta que se ablande.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Si lo prefieres, deglasa con un vaso de vino blanco, deja evaporar y comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando.
3. Sazona el risotto con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Una vez cocido, apaga el fuego y añade el parmigiano; deja reposar el risotto para que se enfríe completamente.
4. Mientras tanto, desmenuza los amaretti y corta la provola ahumada en cubitos.
5. Una vez que el risotto esté frío, toma porciones de arroz y aplástalas en la mano. En el centro de cada porción, coloca un poco de amaretti desmenuzados y un cubito de provola, luego cierra y forma bolas, asegurándote de que el relleno quede bien sellado en el interior.
6. En tres platos hondos separados, coloca los dos huevos batidos, un poco de harina y pan rallado. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrirlos uniformemente.
7. En una sartén profunda, calienta abundante aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Los arancini con calabaza, amaretti y provola son una sorprendente combinación de sabores donde el dulzor de la calabaza y los amaretti contrasta agradablemente con el sabor intenso de la provola ahumada. Un plato rico en texturas y perfecto para una cena otoñal.

Curiosidad

Los arancini son una especialidad siciliana y su nombre proviene de su forma y color similar al de pequeñas naranjas (“arancini” en italiano significa “pequeñas naranjas”). La receta clásica se compone de arroz, mantequilla, azafrán, un corazón de ragú, guisantes y, a veces, mozzarella. Existen muchas variantes regionales y reinterpretaciones modernas como esta con calabaza y amaretti, que reflejan la habilidad italiana de renovar sus platos tradicionales.