Arancini con crema de calabaza y amaretti

Cierto, los arancini con crema de calabaza y amaretti son una interesante variación del clásico arancino siciliano, que une la dulzura de la calabaza y la crujientez de los amaretti a uno de los más amados alimentos callejeros de Italia. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 800 ml de caldo vegetal
• 200 g de calabaza ya limpia
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 100 g de amaretti
• 100 g de parmesano rallado
• Algunas hojas de salvia
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience por la preparación de la crema de calabaza: corte la calabaza en cubitos y pique finamente la cebolla. En una sartén, sofría la mitad de la cebolla picada con un poco de mantequilla, añada la calabaza en cubitos, las hojas de salvia, salpimiente. Cocine con un poco de caldo vegetal hasta que la calabaza esté tierna y pueda aplastarla fácilmente con un tenedor.
2. Triture la calabaza cocida para obtener una crema suave y homogénea. Añada los amaretti desmenuzados y mezcle hasta obtener un compuesto homogéneo. Deje enfriar.
3. Ahora prepare el risotto: en una cazuela sofría la otra mitad de la cebolla picada con la mantequilla restante. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos. Comience a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más, hasta completar la cocción.
4. Retire el arroz del fuego e incorpore el parmesano rallado. Vierta el risotto sobre una bandeja, extiéndalo y déjelo enfriar.
5. Cuando el risotto esté frío, puede comenzar a formar los arancini. Tome una porción de arroz, forme una cúpula en la mano e inserte en el centro un poco de crema de calabaza y amaretti. Cierre con más arroz, dando la clásica forma redonda u ovalada a los arancini.
6. Pase los arancini primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándose de que cada arancino quede completamente cubierto.
7. Fría los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes.

Notas sobre la receta:

El arancino con crema de calabaza y amaretti es una fusión de sabores entre lo dulce y lo salado, donde la crujientez externa se combina con un corazón suave y sorprendente. Es un plato que puede sorprender a sus invitados y puede ser una válida alternativa vegetariana a los arancini tradicionales.