Arancini con crema de pimientos

Ciertamente, los arancini con crema de pimientos son una deliciosa variación de los arancini sicilianos clásicos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (por ej., Arborio, Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 g de crema de pimientos (ya lista o que se puede preparar triturando pimientos asados con ajo, aceite y sal)
• 100 g de mozzarella, cortada en cubitos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• 2 huevos
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto. En una cazuela, sofría la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite hasta que quede transparente. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos.
2. Añada gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo continuamente, y cocine hasta que el arroz esté al dente. Tardará unos 18 minutos.
3. Una vez listo el risotto, retírelo del fuego e incorpore la crema de pimientos. Mezcle bien y deje enfriar el risotto, preferiblemente extendiéndolo sobre una bandeja para acelerar el proceso.
4. Tome porciones de risotto frío, introduzca un cubito de mozzarella en el centro y forme bolitas.
5. Pase cada arancino primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
6. Caliente abundante aceite en una sartén y fría los arancini de pocos en pocos hasta que estén dorados; luego escúrralos sobre papel absorbente.
7. Sírvalos calientes para disfrutar del corazón fundente de mozzarella.

¿Lo sabías?

Los arancini son típicos de la cocina siciliana y deben su nombre a su forma y color, que recuerdan a las naranjas. La palabra “arancini” puede variar a “arancine” según la zona de Sicilia en la que se encuentre. Esta versión con crema de pimientos es una variación contemporánea que se aleja de la receta tradicional, a menudo rellena con ragú, guisantes y mozzarella.