Arancini con crema de pimientos

Cierto, los arancini con crema de pimientos son una deliciosa variante de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (ej. Arborio, Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 g de crema de pimientos (ya preparada o elaborada triturando pimientos asados con ajo, aceite y sal)
• 100 g de mozzarella, cortada en cubitos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• 2 huevos
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una cazuela, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite hasta que se vuelva translúcida. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos.
2. Incorpora poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo continuamente, y cocina hasta que el arroz esté al dente. Tardará unos 18 minutos.
3. Cuando el risotto esté listo, retíralo del fuego e incorpora la crema de pimientos. Mezcla bien y deja que el risotto se enfríe, mejor si lo extiendes sobre una bandeja para acelerar el proceso.
4. Toma porciones de risotto frío, introduce un cubito de mozzarella en el centro y dales forma de bola.
5. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini de pocos en pocos hasta que se doren, luego escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Sírvelos calientes para apreciar el corazón fundente de mozzarella.

Curiosidades

Los arancini son típicos de la cocina siciliana y reciben su nombre por su forma y color que recuerdan a las naranjas. La palabra “arancini” puede variar a “arancine” según la zona de Sicilia en la que te encuentres. Esta versión con crema de pimientos es una variación contemporánea que se aleja de la receta tradicional, a menudo rellena de ragú, guisantes y mozzarella.