Arancini con crema de trufa

Los arancini son una delicia siciliana, unas deliciosas bolitas de arroz rellenas y empanadas que luego se fríen. La versión con crema de trufa es una variante lujosa e increíblemente sabrosa. Aquí está la receta para preparar Arancini con crema de trufa:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal fina, c.s.
• 200 g de mozzarella, en dados
• 100 g de crema de trufa
• 200 g de harina
• 2 huevos, batidos
• 300 g de pan rallado
• Aceite de semillas, para freír

Preparación

1. Prepara un risotto base: lleva a ebullición el caldo vegetal en una olla. En otra olla a fuego medio, tuesta el arroz seco hasta que se vuelva translúcido. Comienza a añadir el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir el siguiente. Durante la cocción, la cantidad de caldo puede variar, así que ajústala en consecuencia.

2. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, retíralo del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla bien para integrar y deja enfriar el risotto.

3. Una vez que el risotto se haya enfriado, añade el huevo y mezcla hasta integrar. Si es necesario, corrige de sal.

4. Toma una pequeña cantidad de arroz cocido y aplánalo sobre la palma de tu mano. En el centro, coloca una cucharadita de crema de trufa y algunos dados de mozzarella.

5. Cierra el relleno con el arroz, moldea el arancino en la típica forma redonda o de pera, asegurándote de que la mozzarella y la crema de trufa queden bien selladas en el interior.

6. Empana los arancini: pásalos primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, haciendo que el rebozado quede bien adherido.

7. En una olla, calienta abundante aceite de semillas. Fríe los arancini de pocos en pocos, hasta que se doren por todos los lados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini se asocian tradicionalmente con la festividad de Santa Lucía, celebrada el 13 de diciembre, cuando se consumen sin carne en recuerdo de la llegada de un barco cargado de trigo en tiempos de escasez. La crema de trufa añade un toque de sabor y lujo a esta receta popular, haciendo que los arancini sean ideales para ocasiones especiales o para un aperitivo gourmet.