Arancini con grelos y salchicha

Los arancini con grelos y salchicha son una deliciosa variante del más clásico street food siciliano. Aquí tienes la receta para preparar esta sabrosa versión:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 1 manojo de grelos
• 200 g de salchicha fresca
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña picada
• Azafrán en polvo o en hebras
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo grande
• Aproximadamente 500 ml de caldo vegetal
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Aceite para freír c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando el arroz: sofríe la mitad de la cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar. Incorpora después el caldo vegetal caliente poco a poco hasta completar la cocción del arroz. Durante la última adición de caldo, disuelve el azafrán para obtener un bonito color dorado.
2. Una vez cocido, transfiere el arroz a una fuente para que se enfríe y añade el parmesano rallado. Mezcla bien y deja que se temple.
3. Mientras tanto, limpia y cuece los grelos en agua con sal. Escúrrelos y pícalos toscamente.
4. En una sartén, sofríe la cebolla restante con un hilo de aceite, añade la salchicha desmenuzada y dórala. Vuelve a añadir vino blanco, deja evaporar y luego incorpora los grelos. Cocina unos minutos, ajusta de sal y pimienta y deja enfriar.
5. Cuando el arroz y el relleno se hayan enfriado, prepara los arancini: toma una porción de arroz, forma una cúpula en la mano y en el centro añade una cucharada del relleno de grelos y salchicha, luego cierra con más arroz, dándole la forma clásica redonda u ovalada.
6. Pasa los arancini primero por el huevo batido, luego por la harina y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
7. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que adquieran un color dorado y crujiente.
8. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini son uno de los iconos de la cocina siciliana y también se llaman “arancine”, según la zona de la isla en la que te encuentres. Se dice que su nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a una pequeña naranja, “arancia” en italiano.

¡Buen provecho! Si necesitas más detalles o tienes restricciones alimentarias, no dudes en preguntar.