Arancini con gorgonzola y peras
26/11/2023Ciertamente, los Arancini con gorgonzola y peras son una variación creativa de los arancini tradicionales sicilianos. La combinación del sabor fuerte del gorgonzola con la dulzura de las peras hace de este plato una intrigante fusión de sabores. A continuación, les proporcionaré la receta para prepararlos.
Ingredientes
- 200 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
- 50 g de gorgonzola dulce
- 1 pera madura pero firme
- 1/2 cebolla blanca
- 30 g de mantequilla
- 50 g de parmesano rallado
- 500 ml de caldo vegetal
- Harina c.s.
- 1 huevo
- Pan rallado c.s.
- Aceite para freír
- Sal y pimienta c.s.
Preparación
- Comience preparando un risotto clásico. Pique finamente la cebolla y sofríala en una cazuela con un trozo de mantequilla hasta que quede transparente.
- Añada el arroz y tuéstelo junto con la cebolla durante un minuto, removiendo continuamente.
- Añada vino blanco si dispone de él y deje que se evapore completamente.
- Incorpore gradualmente el caldo vegetal caliente al arroz, continuando removiendo y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
- A mitad de cocción del arroz, añada la pera cortada en cubitos.
- Cuando el arroz esté al dente, apague el fuego, añada el gorgonzola en trozos, el parmesano rallado, rectifique de sal y pimienta y mezcle bien hasta que el gorgonzola se funda.
- Extienda el risotto sobre una bandeja para que se enfríe rápidamente y, una vez frío, trabájelo con las manos para integrar mejor los ingredientes.
- Forme bolitas con el risotto frío, páselas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
- Fría los arancini en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes.
- Escurra los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servirlos.
Los arancini con gorgonzola y peras son perfectos como aperitivo o finger food para cócteles. Pueden servirse con una salsa de miel y mostaza para realzar la mezcla de sabores.
Curiosidades
La palabra “arancini” deriva del término “naranja”, por su forma y color que recuerdan a los de una naranja. Estos bocados de arroz nacieron en Sicilia y se han convertido con el tiempo en representativos de la cocina siciliana, con múltiples variantes tanto en los rellenos como en los condimentos.