Arancini con panceta y scamorza ahumada

Claro, los arancini con panceta y scamorza ahumada son una variante golosa del clásico street food siciliano. Aquí tienes la receta para estos deliciosos bocados.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de panceta, cortada en cubitos
• 200 g de scamorza ahumada, cortada en cubitos
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. En una cazuela, sofreír la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añadir la panceta y dorarla.
2. Incorporar el arroz y tostarlo hasta que absorba el sabor del sofrito. Verter el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente, hasta que el arroz esté cocido y cremoso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Al final de la cocción, retirar el arroz del fuego y dejarlo enfriar completamente, mejor sobre una superficie plana.
4. Tomar una pequeña cantidad de arroz, aplastarla en la mano y colocar en el centro un cubito de scamorza ahumada. Cerrar el arroz alrededor del queso, formando una bola o un óvalo.
5. Pasar los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
6. En una olla, calentar abundante aceite y, cuando esté bien caliente, freír los arancini hasta que adquieran un color dorado uniforme.
7. Escurrir los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir los arancini bien calientes para que la scamorza del interior esté fundente y deliciosa.

Curiosidades

Aunque los arancini son originarios de Sicilia, esta variante con panceta y scamorza ahumada es típica de la innovación y la creatividad que caracteriza a la cocina italiana, capaz de reinterpretar y personalizar las recetas tradicionales.