Arancini con polenta y setas

Los arancini con polenta y setas son una variante fascinante del clásico arancino siciliano, que normalmente se rellena con arroz. Esta versión aprovecha la cremosidad de la polenta combinada con el sabor terroso de las setas. Una fusión entre la cocina siciliana y la típica del norte de Italia.

Ingredientes

• 250 g de polenta instantánea
• 1 L de caldo vegetal o de agua
• 300 g de setas frescas (porcini o champiñones)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado
• 100 g de queso rallado (Parmigiano o parmesano)
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s. para empanar
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación

1. Prepara la polenta como se indica en el paquete, usando el caldo vegetal o el agua. Una vez lista, déjala enfriar y endurecer.
2. Mientras tanto, limpia y corta las setas en láminas. En una sartén, sofríe un diente de ajo en un poco de aceite, luego añade las setas y déjalas cocer hasta que estén doradas. Sálalas, piméntalas y espolvoréalas con perejil picado.
3. Una vez que la polenta esté fría y sólida, toma una porción y aplástala en la mano. En el centro coloca un poco de setas y un poco del queso rallado. Cierra la polenta alrededor del relleno formando una bolita.
4. Pasa las bolitas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
5. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
6. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelos calientes, acompañándolos quizá con un toque de salsa de setas como guarnición adicional.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva del color dorado que adquieren al freírse y que recuerda al de las naranjas, son uno de los street food más queridos en Sicilia. Esta versión con polenta y setas es un ejemplo de cómo las recetas tradicionales pueden reinventarse y adaptarse aprovechando ingredientes típicos de otras regiones italianas.