Arancini con queso de cabra y miel

¡Claro! El arancino es un plato típico de la cocina siciliana, una verdadera delicia caracterizada por el arroz y un corazón que se estira. Tradicionalmente se rellenan con ragú, guisantes y mozzarella, pero pueden personalizarse con una variedad de rellenos. Aquí te propongo una versión gourmet con queso de cabra y miel, una mezcla de sabores sorprendente donde lo dulce de la miel se combina perfectamente con el sabor distintivo del queso de cabra.

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 2 huevos
• 200 g de queso de cabra suave
• Miel multifloral c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando un risotto clásico. Sofríe la cebolla picada finamente con la mitad de la mantequilla hasta que quede transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, luego deglasa con el vino blanco hasta que se evapore por completo.

2. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 15-18 minutos. Retira del fuego, añade el parmesano, el resto de la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Remueve hasta obtener una textura homogénea y deja enfriar completamente.

3. Una vez que el risotto se haya enfriado, prepara porciones pequeñas de arroz aplastándolas en la mano. Coloca en el centro de cada porción un poco de queso de cabra y una cucharadita de miel, luego cierra con más arroz formando una bola.

4. Bate los huevos en un bol y prepara un plato con pan rallado. Pasa los arancini primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

5. Calienta abundante aceite en una sartén profunda y, una vez alcanzada la temperatura, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Ten cuidado de no sobrecargar la sartén para no bajar demasiado la temperatura del aceite.

6. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su parecido con pequeñas naranjas (“arancini” precisamente), tienen orígenes que se pierden en la noche de los tiempos, con primeras menciones ya en la época árabe en Sicilia. La versión que os he presentado es una reinterpretación moderna que juega con los contrastes de sabores.

Sírvelos calientes para apreciar mejor la cremosidad del queso de cabra y el toque único de la miel. ¡Buen provecho!