Arancini con queso y pimientos

Los arancini con queso y pimientos son una deliciosa variante de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes la receta para preparar estos deliciosos fritos.

Ingredientes

• 250 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso de pasta hilada (como la mozzarella), cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. En una olla, sofreír la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
3. Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más. Continuar cocinando el arroz, removiendo constantemente hasta que esté al dente y cremoso. Esto debería llevar unos 18 minutos.
4. Al final de la cocción, añadir el parmesano rallado, ajustar de sal y pimienta y mezclar bien. Transferir el risotto a una bandeja y dejarlo enfriar completamente.
5. Mientras el risotto se enfría, pasar a la preparación del relleno. Saltear brevemente los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite y sal hasta que estén tiernos.
6. Tomar una porción de risotto frío, formar una pequeña cúpula en la mano y en el centro colocar un trozo de queso y algunos trozos de pimiento.
7. Cerrar el arancino formando una bola o un cono, asegurándose de que el relleno quede completamente sellado dentro del arroz.
8. Pasar cada arancino primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, para formar un rebozado homogéneo.
9. En una sartén honda, calentar abundante aceite y freír los arancini a fuego medio-alto hasta que estén dorados uniformemente.
10. Escurrir los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir los arancini con queso y pimientos calientes, para disfrutar al máximo del queso fundido en el interior.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana; normalmente se preparan con ragú, pero hay infinitas variantes que incluyen diferentes rellenos como setas, espinacas y versiones más gourmet con pescado o ingredientes especiales. El nombre «arancini» proviene de su forma y color, que recuerdan a pequeñas naranjas, gracias al rebozado y la fritura.