Arancini con remolacha y queso de cabra

Te puedo guiar en la preparación de una versión creativa de Arancini, combinando el sabor terroso de la remolacha con la cremosidad del queso de cabra. Esta es una variación no tradicional de los arancini sicilianos, pero mantenemos el espíritu italiano en la combinación de sabores. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 remolacha mediana cocida y picada finamente
• 1 chalote pequeño, picado finamente
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de queso de cabra
• 50 g de parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír
• Mantequilla c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén ancha, sofríe el chalote picado con un poco de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y déjalo tostar durante un minuto, removiendo continuamente.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora la remolacha picada al arroz y mezcla bien.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
6. A mitad de cocción, añade la mitad del queso de cabra e incorpóralo hasta que se funda.
7. Una vez que el arroz esté al dente, retira la sartén del fuego y añade el parmesano. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar la mezcla.
8. Toma el risotto frío y forma pequeñas bolitas con las manos. Incorpora en el centro de cada bolita un trozo de queso de cabra.
9. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
10. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Los arancini con remolacha y queso de cabra son ideales como entrante o como plato principal, ofreciendo una explosión de sabores que combinan la tierra y la frescura del queso de cabra.

Curiosidades

Los arancini son clásicos de la cocina siciliana, generalmente rellenos de ragú, mozzarella y guisantes. Su forma puede ser tanto redonda como cónica, según la zona de Sicilia en la que se preparen. La versión con remolacha y queso de cabra que te he propuesto es una reinterpretación moderna que juega con el color y con combinaciones de sabor más contemporáneas.