Arancini con risotto a la calabaza y amaretti

Cierto, los arancini con risotto a la calabaza y amaretti son una exquisita variante otoñal del típico street food siciliano. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 500 g de calabaza ya limpia
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de amaretti
• 100 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Harina c.s. para empanar
• Pan rallado c.s. para empanar
• 2 huevos
• Aceite para freír
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Nuez moscada c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza cocinando la calabaza: córtala en cubitos y cuécela en el horno o en una sartén con un hilo de aceite hasta que quede tierna. También puedes cocinarla al vapor o en el microondas para conservar todas sus propiedades.
2. Mientras se cuece la calabaza, prepara el risotto. Pica finamente la cebolla y sofríela en la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz al sofrito y tuéstalo brevemente. Luego, comienza a agregar el caldo vegetal caliente, poco a poco, removiendo constantemente y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir el siguiente cucharón.
4. Aplasta la calabaza cocida hasta hacer un puré e incorpórala al arroz cuando esté a mitad de cocción.
5. Desmenuza toscamente los amaretti y añádelos al arroz cuando esté casi cocido.
6. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade la mantequilla restante y el parmesano. Remueve bien hasta obtener una mezcla cremosa. Rectifica de sal y pimienta, y añade un poco de nuez moscada rallada si lo deseas.
7. Extiende el risotto sobre una bandeja y deja que se enfríe completamente.
8. Una vez frío, toma porciones de risotto y forma bolitas del tamaño de una nuez, o más grandes si lo prefieres.
9. Pasa cada bolita primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrir cada arancino de manera uniforme.
10. Calienta abundante aceite en una olla y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
11. Al final, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son símbolo de la cocina street food siciliana, y generalmente se rellenan de forma más sencilla con ragú, mozzarella y guisantes, o con mantequilla y jamón. La variación con calabaza y amaretti es una fusión entre los sabores típicos del otoño piamontés y la tradición siciliana, creando un maridaje delicioso y sorprendente.