Arancini con risotto a la cerveza y salchicha

26/11/2023

Los arancini de risotto a la cerveza y salchicha son una variante deliciosa y aromática del arancino siciliano más clásico. Ecco cómo prepararlos:

Ingredientes

300 g de arroz Arborio o Carnaroli
500 ml de cerveza clara
150 g de salchicha
50 g de cebolla picada finamente
50 g de mantequilla
100 g de parmesano rallado
2 huevos
150 g de mozzarella o provola dulce, en cubitos
Pan rallado c.s.
Aceite para freír
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Comienza sofriendo la cebolla picada con la mitad de la mantequilla en una olla grande. Una vez que la cebolla se vuelva transparente, añade la salchicha desmenuzada y déjala dorar bien.
Añade el arroz en la olla y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente.
Vierte gradualmente la cerveza, continuando removiendo y dejando que el arroz la absorba antes de añadir más líquido. Este paso sustituye al caldo que se usa típicamente para el risotto y es esencial que el arroz se cocine lentamente en la cerveza.
Cuando el arroz esté casi completamente cocido y haya absorbido gran parte de la cerveza, añade el parmesano, la mantequilla restante, ajusta de sal y pimienta y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. Deja enfriar el risotto.
Una vez enfriado, toma un poco de risotto y aplánalo en la palma de la mano, coloca un cubito de mozzarella o provola en el centro y cierra el risotto alrededor del queso, formando una bola.
Pasa las bolitas de risotto primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertas.
Calienta el aceite en una sartén honda y, cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servirlos.

Curiosidades

Los arancini son uno de los símbolos de la cocina siciliana y su nombre deriva de la forma y el color, que recuerdan a los de las naranjas. Esta variante a la cerveza y salchicha es una reinterpretación más moderna y audaz, que mezcla la tradición italiana del risotto con el uso de la cerveza en la preparación de platos salados. Recuerda que la calidad de la cerveza que uses puede influir en el sabor final del plato, así que elígela con cuidado!