Arancini con risotto a la cerveza y salchicha

26/11/2023

Los arancini con risotto a la cerveza y salchicha son una variante golosa y aromática del más clásico arancino siciliano. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

300 g de arroz Arborio o Carnaroli
500 ml de cerveza clara
150 g de salchicha
50 g de cebolla finamente picada
50 g de mantequilla
100 g de parmesano rallado
2 huevos
150 g de mozzarella o provola dulce, en cubitos
Pan rallado c.s.
Aceite para freír
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Comienza sofriendo la cebolla picada con la mitad de la mantequilla en una olla grande. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida, añade la salchicha desmenuzada y deja que se dore bien.
Añade el arroz en la olla y déjalo tostar durante unos minutos, removiendo constantemente.
Vierte la cerveza poco a poco, continuando removiendo y dejando que el arroz la absorba antes de añadir más líquido. Este paso sustituye al caldo que se usa típicamente para hacer el risotto, y es fundamental que el arroz se cocine lentamente en la cerveza.
Cuando el arroz esté casi completamente cocido y haya absorbido la mayor parte de la cerveza, añade el parmesano, el resto de la mantequilla, rectifica de sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. Deja enfriar el risotto.
Una vez frío, toma un poco de risotto y aplánalo en la mano, coloca un cubito de mozzarella o provola en el centro y cierra el risotto alrededor del queso, formando una bola.
Pasa las bolas de risotto primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertas.
Calienta el aceite en una sartén honda y, cuando alcance la temperatura adecuada, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servirlos.

Curiosidades

Los arancini son uno de los símbolos de la cocina siciliana y su nombre deriva de su forma y color que recuerda al de las naranjas. Esta variante a la cerveza y salchicha es una reinterpretación más moderna y audaz, que une la tradición risottera italiana con el uso de la cerveza para la preparación de platos salados. Recuerda que la calidad de la cerveza que uses puede influir en el sabor final del plato, ¡así que elígela con cuidado!