Arancini con risotto al limón y menta

Los arancini con risotto al limón y menta son una variante fresca y perfumada del tradicional arancino siciliano. Aquí te describo cómo prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• Caldo vegetal c.s.
• 1 limón ecológico (ralladura y zumo)
• Un manojo de menta fresca
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación

1. Prepara el risotto empezando a tostar el arroz en una cazuela con un trozo de mantequilla.
2. Añade gradualmente el caldo vegetal caliente y continúa la cocción, removiendo con frecuencia.
3. A mitad de cocción, añade la ralladura y el zumo del limón.
4. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade el resto de la mantequilla, el parmesano y la menta picada, luego ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar el risotto antes de continuar.
5. Corta la mozzarella en cubitos y resérvala.
6. Forma bolitas con el risotto frío, introduciendo en el centro un trozo de mozzarella.
7. Pasa los arancini primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
8. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

La palabra “arancino” deriva del hecho de que estos deliciosos fritos recuerdan por forma y color a pequeñas naranjas. En algunas zonas de Sicilia se llaman “arancine”; la diferencia de género refleja las variaciones dialectales de la isla. La variante de limón y menta que te he descrito es una reinterpretación más ligera y veraniega del arancino original, que suele incluir ingredientes como el ragú de carne o la mantequilla y la nata.