Arancini con risotto al tomate y albahaca

Claro, los arancini son una especialidad siciliana que tradicionalmente incluye un relleno de ragú de carne, pero existen varias variantes. Aquí te proporciono una receta para los arancini con risotto al tomate y albahaca, una versión más ligera y vegetariana pero no menos sabrosa. Estos son los ingredientes y el procedimiento para prepararlos.

Ingredientes

Para el risotto:

• 300g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 500ml de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo vegetal
• 100g de parmesano rallado
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto.

Para formar los arancini:

• 2 huevos
• 150g de mozzarella cortada en cubitos
• 150g de pan rallado
• 100g de harina
• Aceite para freír
• Sal

### Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una olla grande, sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo con frecuencia.
3. Vierte la passata de tomate y un par de cucharones de caldo vegetal, mezcla y continúa la cocción añadiendo caldo a medida que se absorbe. Asegúrate de remover con frecuencia para evitar que el arroz se pegue.
4. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, apaga el fuego, añade el parmesano, la albahaca desmenuzada con las manos, sal, pimienta y deja reposar el risotto hasta que se enfríe completamente.
5. Una vez que el risotto esté frío, toma porciones de arroz y forma bolas o conos, insertando en el centro un cubito de mozzarella.
6. Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y salados, y otro con el pan rallado.
7. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
8. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora y fríe los arancini hasta que adquieran un bonito color dorado.
9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que se asemejan a pequeñas naranjas, son un alimento para llevar muy extendido por toda Sicilia. La receta clásica es con ragú y guisantes, pero también se encuentran rellenos de berenjena, champiñones y, como en este caso, con tomate y mozzarella. Son también una excelente forma de reutilizar el risotto sobrante.