Arancini con risotto de alcachofas y pecorino

Los arancini con risotto de alcachofas y pecorino son una variación deliciosa y sabrosa del clásico arancino siciliano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 500 g de alcachofas frescas o corazones de alcachofa en lata
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 g de pecorino romano rallado
• 1 litro de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Para el rebozado:
  • Harina c.s.
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una olla ancha, sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que quede ligeramente translúcido.
3. Añade un poco de vino blanco y deja que se evapore.
4. Mientras tanto, limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras y cortándolas en gajos finos, o escurre los corazones de alcachofa en lata y córtalos en trozos.
5. Añade las alcachofas al arroz y comienza a incorporar el caldo caliente poco a poco, esperando a que se absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
6. Cocina el risotto, removiendo con frecuencia durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
7. Retira del fuego, añade la mantequilla y el pecorino rallado, mezcla bien hasta que el risotto quede cremoso. Rectifica de sal y pimienta.
8. Deja enfriar el risotto en una bandeja y, una vez frío, mételo en la nevera durante al menos una hora.
9. Prepara tres platos hondos con harina, huevos batidos y pan rallado.
10. Toma una porción de risotto frío y forma bolas del tamaño de una naranja pequeña; pásalas primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
11. Calienta abundante aceite en una sartén honda y, cuando alcance una temperatura de 170-180 °C, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
12. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Por último, sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini son un plato tradicional siciliano y pueden rellenarse con distintos ingredientes. El nombre «arancini» proviene de su color dorado y su forma redondeada que recuerda a pequeñas naranjas. Son un plato adecuado tanto como street food como para servir de aperitivo en ocasiones especiales. El risotto de alcachofas y pecorino es una variante más refinada que puede sorprender a tus invitados por su sabor único y marcado.