Arancini con risotto de frutos del mar

Los arancini con risotto de frutos del mar son una variante deliciosa y refinada del tradicional arancino siciliano. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para el risotto:

• 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 chalota picada
• Aceite de oliva virgen extra (c.s. para sofrito)
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo de pescado (c.s. para cocción del arroz)
• 400 g de frutos del mar variados (ej. mejillones, almejas, gambas, calamares)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Perejil picado (para decorar)
• Azafrán (unos hilos para colorear)

Para los arancini:

• Arroz al salto preparado
• 2 huevos
• Pan rallado
• Harina
• Sal

Para el rebozado:

• Harina (c.s.)
• Huevos batidos (2-3 según la cantidad)
• Pan rallado (c.s.)

Para freír:

• Aceite de semillas (c.s. para freír)

Preparación

1. Comienza preparando el risotto de frutos del mar. Sofríe la chalota picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia.
2. Añade el arroz y tuéstalo hasta que quede transparente.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo continuamente, y cocina el arroz según el tiempo recomendado.
5. A mitad de cocción, añade los frutos del mar y continúa cocinando, añadiendo caldo cuando sea necesario.
6. Cuando el risotto esté listo, ajusta de sal y pimienta, y si lo prefieres, añade el azafrán para darle un bonito color amarillo.
7. Transfiere el risotto a una bandeja de horno para que se enfríe.
8. Una vez frío, toma porciones de risotto de frutos del mar y dales la forma esférica típica de los arancini.
9. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertos por toda la superficie.
10. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén honda y, una vez alcanzada la temperatura adecuada (aprox. 170 °C), fríe los arancini hasta que estén dorados uniformemente.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini con risotto de frutos del mar calientes, quizás con un poco de perejil fresco.

Curiosidades

Los arancini son una preparación típica de la cocina siciliana y su nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a las naranjas. Normalmente se preparan con un relleno de ragú, guisantes y mozzarella, pero esta variante con risotto de frutos del mar es una excelente alternativa, sobre todo si buscas un sabor a mar.