Arancini con stracchino y rúcula

Puedo guiarte en la preparación de los Arancini con stracchino y rúcula. Los arancini son una especialidad siciliana, normalmente rellenos de diferentes maneras. La versión con stracchino y rúcula que te propongo será una variación sabrosa respecto a la receta tradicional.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 100 g de stracchino
• Un manojo de rúcula
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos (1 para la masa y 1 para el rebozado)
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza tostando el arroz en una olla con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada y déjala sofreír hasta que se vuelva transparente.
2. Vierte el arroz en la olla y tuéstalo ligeramente antes de empezar a añadir el caldo vegetal poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más, removiendo hasta que esté completamente cocido. Este proceso debería durar unos 18 minutos.
3. Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, añade el parmesano, la mantequilla, sal, pimienta y mezcla bien. Deja que el arroz se enfríe completamente.
4. Mientras tanto, corta el stracchino en cubitos y lava la rúcula, cortándola en trozos grandes.
5. Cuando el arroz esté frío, toma una porción de arroz y aplánala en la mano. Coloca en el centro un trozo de stracchino y un poco de rúcula, luego cierra el arroz alrededor del relleno para formar una bola.
6. Prepara tres platos: uno con harina, uno con un huevo ligeramente batido y otro con el pan rallado.
7. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado para rebozarlo bien.
8. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini reciben su nombre por la forma y el color que recuerdan a pequeñas naranjas. La versión tradicional suele rellenarse con ragú, guisantes y mozzarella. La versión que te he dado con stracchino y rúcula es más delicada y moderna, un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana siempre está abierta a nuevas interpretaciones de los platos clásicos.