Arancini de arroz al pistacho

Los arancini de arroz al pistacho son una reinterpretación siciliana con un toque gourmet. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 100 g de pistachos sin sal
• 80 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 g de mozzarella, cortada en cubitos
• Harina, la necesaria para rebozar
• Pan rallado, el necesario para rebozar
• Aceite para freír
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente el arroz en una sartén con la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla picada y deja sofreír hasta que se vuelva transparente.

2. Añade el caldo vegetal poco a poco, como harías para un risotto, removiendo continuamente y cocinando hasta que el arroz esté al dente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Retira el risotto del fuego e incorpora el parmesano rallado, los pistachos previamente picados y la mantequilla restante. Deja enfriar la mezcla.

4. Una vez enfriado, toma un poco de arroz y forma una base plana en la mano. Coloca en el centro unos cubitos de mozzarella y una cucharadita de pistachos picados.

5. Cierra el arroz alrededor del relleno formando una bola o una forma ligeramente ovalada, tradicional de los arancini.

6. Prepara tres cuencos para el rebozado: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.

7. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrirlos completamente.

8. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.

9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.

Curiosidades

Los arancini, también llamados arancine, son típicamente una especialidad de la cocina siciliana. Originalmente se preparaban para celebrar a Santa Lucía el 13 de diciembre. La versión tradicional se hace con arroz al azafrán, pero hoy existen numerosas variantes, como esta con pistacho, que celebra uno de los productos más preciados de Sicilia.