Arancini de cuatro quesos

26/11/2023

Los arancini de cuatro quesos son una variación muy sabrosa de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes la receta para preparar unos arancini de cuatro quesos.

Ingredientes

200 g de arroz Arborio o Carnaroli
500 ml de caldo vegetal
1 cebolla blanca pequeña
50 g de mantequilla
50 g de parmesano rallado
Una mezcla de 150 g de quesos a elegir como Gorgonzola, Fontina, Provola, Taleggio
2 huevos
Pan rallado c.s.
Harina c.s.
Aceite para freír
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Pica finamente la cebolla y sofríela en una olla con la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo constantemente. Comienza luego a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Cocina durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
Una vez cocido, apaga el fuego, añade el parmesano y el resto de la mantequilla. Remueve bien hasta obtener una consistencia cremosa. Deja enfriar el risotto.
Mientras tanto, corta los quesos en cubitos.
Toma una porción de risotto frío, aplánalo en la mano y coloca en el centro algunos cubitos de queso.
Cierra el risotto alrededor del queso, formando una bola. Repite hasta agotar los ingredientes.
Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Escúrrelos y déjalos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades Los arancini, que reciben su nombre por su forma y color similares a las naranjas, tienen orígenes antiguos que se remontan incluso al período árabe en Sicilia. La versión de cuatro quesos es una reelaboración más reciente que juega con la cremosidad y la riqueza de los quesos italianos.

Sirve los arancini calientes y disfruta del corazón filamentoso y sabroso de los cuatro quesos. ¡Buen provecho!