Arancini de risotto al limón y menta

Los arancini de risotto al limón y menta son una variación fresca y fragante de los arancini sicilianos tradicionales. Aquí describiré cómo prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• Caldo vegetal c.s.
• 1 limón ecológico (ralladura y zumo)
• Una ramita de menta fresca
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comience el risotto tostando el arroz en una cazuela con un trozo de mantequilla.
2. Añada gradualmente el caldo vegetal caliente y continúe la cocción, removiendo a menudo.
3. A mitad de cocción, incorpore la ralladura y el zumo del limón.
4. Cuando el arroz esté al dente, apague el fuego, añada la mantequilla restante, el parmesano y la menta picada, luego ajuste de sal y pimienta. Deje enfriar el risotto antes de continuar.
5. Corte la mozzarella en cubitos y resérvela.
6. Forme bolitas con el risotto frío, introduciendo en el centro un trozo de mozzarella.
7. Pase los arancini primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.
8. Fría los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

La palabra “arancino” deriva del hecho de que estos deliciosos fritos recuerdan en forma y color a las naranjas. En algunas zonas de Sicilia se llaman “arancine”; la diferencia de género refleja las variaciones dialectales de la isla. La variante al limón y menta que he descrito es una reinterpretación más ligera y veraniega del arancino original, que suele incluir ingredientes como el ragú de carne o mantequilla y nata.