Arancini de Risotto con Frutos del Mar

Los arancini de risotto con frutos del mar son una variante deliciosa y refinada del arancino siciliano tradicional. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para el risotto:

• 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 chalota picada
• Aceite de oliva virgen extra (c.s. para sofreír)
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo de pescado (c.s. para cocer el arroz)
• 400 g de frutos del mar mixtos (ej. mejillones, almejas, gambas, calamares)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Perejil picado (para decorar)
• Azafrán (unos hilos para colorear)

Para los arancini:

• Arroz salteado preparado
• 2 huevos
• Pan rallado
• Harina
• Sal

Para el rebozado:

• Harina (c.s.)
• Huevos batidos (2-3 según la cantidad)
• Pan rallado (c.s.)

Para freír:

• Aceite de semillas (c.s. para freír)

Preparación

1. Comience preparando el risotto con frutos del mar. Sofría la chalota picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande.
2. Añada el arroz y tuéstelo hasta que se vuelva transparente.
3. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
4. Incorpore gradualmente el caldo de pescado caliente, removiendo continuamente, y cueza el arroz según los tiempos indicados.
5. A mitad de cocción añada los frutos del mar y continúe la cocción, agregando caldo si es necesario.
6. Una vez listo el risotto, rectifique de sal y pimienta y, si lo desea, añada el azafrán para un bonito color amarillo.
7. Transfiera el risotto a una bandeja para que se enfríe.
8. Una vez frío, tome porciones de risotto con frutos del mar y forme las típicas esferas de los arancini.
9. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrese de que queden bien cubiertos por todas partes.
10. Caliente abundante aceite de semillas en una sartén honda y, alcanzada la temperatura adecuada (aprox. 170°C), fría los arancini hasta que estén dorados uniformemente.
11. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva los arancini de risotto con frutos del mar calientes, quizás con una pizca de perejil fresco.

Curiosidades

Los arancini son una preparación típica de la cocina siciliana y su nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a las naranjas. Habitualmente se preparan con un relleno de ragú, guisantes y mozzarella, pero esta variante con risotto de frutos del mar es una excelente alternativa, sobre todo si desea un sabor a mar.