Arista en crosta de pan

La arista en crosta de pan es un plato sustancioso y delicioso, perfecto para un domingo en familia o para una cena especial. Veamos juntos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo (preferiblemente con hueso)
• Sal y pimienta c.s.
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 250 g de pan tostado (tipo pan de molde o casero)
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Tome la arista, sálela y piméntela uniformemente. A continuación, rocíela con un hilo de aceite de oliva virgen extra, colóquela en una bandeja y añada las ramitas de romero y los dientes de ajo machacados.
3. Cueza en el horno durante aproximadamente 1 hora, procurando regarla a menudo con su jugo de cocción para mantenerla húmeda.
4. Mientras tanto, prepare la crosta de pan. Triture el pan tostado en la batidora hasta obtener un pan rallado fino. En un bol, mezcle el pan con el parmesano, los huevos y la leche hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.
5. Una vez cocida la arista, sáquela del horno y aumente la temperatura a 200 °C.
6. Cubra la arista con la masa de pan, procurando crear una capa uniforme sobre toda la superficie.
7. Vuelva a introducir la arista en el horno y déjela dorar otros 15-20 minutos, o hasta que la crosta de pan esté dorada y crujiente.
8. Saque del horno, deje reposar unos minutos antes de cortar y servir.

Curiosidades

La arista es un corte de carne típico toscano que se presta bien a este tipo de cocción porque permanece tierno y jugoso. Según una leyenda, el nombre «arista» derivaría de la exclamación en griego «άριστος» (que significa «excelente»), pronunciada por un obispo griego durante un banquete en Florencia en el siglo XV, quedando especialmente impresionado por la bondad de este plato.