Arrosticini

Los arrosticini son uno de los platos típicos de la tradición culinaria abruzesa, famosos por su simplicidad y sabor. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de carne de oveja (o cordero), cortada en daditos de aproximadamente 1-2 cm
• Romero fresco
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza cortando la carne de oveja o cordero en trozos pequeños, asegurándote de que sean del mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme.
2. Toma unos palillos de unos 25-30 cm de largo e ensarta los trozos de carne, dejando un poco de espacio entre uno y otro. Tradicionalmente, los arrosticini no incluyen verduras u otros ingredientes en los palillos.
3. Luego, sala la carne con sal gruesa al gusto y, si te gusta, también puedes añadir un poco de romero picado fino.
4. Prepara una parrilla o brasas ardientes y cocina los arrosticini durante un par de minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero aún jugosos por dentro.
5. Durante la cocción, puedes untar los arrosticini con una ramita de romero sumergida en aceite de oliva, para añadir sabor y mantener la carne tierna.
6. Sirve los arrosticini bien calientes, acompañados, si quieres, de rebanadas de pan tostado y ensaladas frescas o, como se hace en Abruzzo, simplemente con rebanadas de pan para usar como base para colocarlos y absorber la grasa que gotea.

Curiosidades

Se dice que los arrosticini nacieron en los campos, donde los pastores, para aprovechar los cortes menos nobles de la oveja, los cortaban en trozos y los cocinaban sobre una llama incluso durante sus trashumancias. Hoy en día, los arrosticini se han convertido en un plato convivial y festivo, a menudo consumido en grandes cantidades durante celebraciones y barbacoas al aire libre.