Arroz a la cantonés

El arroz a la cantonés es un plato clásico chino que puede declinarse en muchas variantes, incluso con un toque italiano. Aquí una versión básica de la receta:

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati o jasmine
• 150 g de guisantes congelados
• 2 huevos
• 100 g de jamón cocido cortado en daditos
• 2 cucharadas de aceite de semillas (o aceite de oliva para una variante más mediterránea)
• 1 cebollino fresco (opcional)
• Salsa de soja al gusto
• Sal, cuanto baste
• Pimienta blanca (opcional)

Preparación

1. Comenzar con la cocción del arroz: enjuagar el arroz bajo agua corriente hasta que el agua resulte clara para eliminar parte del almidón. Luego cocerlo en agua hirviendo salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete, usualmente entre 10 y 12 minutos. Una vez cocido, escurrirlo y enfriarlo bajo un chorro de agua fría para detener la cocción.
2. En una sartén, calentar el aceite y añadir el jamón cocido en daditos para dorarlos ligeramente.
3. Si se decide utilizar el cebollino, picarlo finamente y añadirlo en la sartén dejándolo rehogar con el jamón.
4. Añadir los guisantes congelados y dejarlos cocer hasta que estén bien calientes.
5. Mientras tanto, en un bol batir los huevos con una pizca de sal. Crear en la sartén un espacio para cocer los huevos, verterlos y dejar que cuajen, sin removerlos demasiado para no desmenuzarlos.
6. Unir el arroz a la sartén con el resto de los ingredientes, mezclar bien y dejar que el arroz se caliente y absorba los sabores durante unos minutos.
7. Condimentar con salsa de soja al gusto, rectificar de sal si es necesario y, si se desea, añadir una pizca de pimienta blanca para dar un toque adicional de sabor.
8. Servir caliente.

Curiosidades

El arroz a la cantonés es una receta que nace en la cocina callejera china y que ha sufrido numerosos adaptamientos. En Italia, por ejemplo, se suele añadir también jamón cocido, ingrediente no presente en la receta original, pero que combina bien con el perfil de sabores del plato.