Arroz basmati con caponata de verduras

La caponata de verduras es un plato típicamente siciliano, que te propondré en combinación con el arroz basmati en lugar del pan clásico o como guarnición. El arroz basmati, con su aroma y su textura, combina bien con la riqueza de sabores de la caponata, aportando un toque de internacionalidad al plato. Aquí la receta:

Ingredientes

• 200 g de arroz basmati
• 1 berenjena grande
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 50 g de alcaparras en sal
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• 1 puñado de piñones
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Comienza preparando el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, el arroz basmati requiere un enjuague en agua fría y una cocción con una proporción de agua y arroz de 1:2. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer hasta que el agua haya sido absorbida.
2. Para la caponata, lava y corta la berenjena en cubitos, luego colócalos bajo sal durante unos 20 minutos para que pierdan el amargor.
3. Mientras tanto, limpia el apio y hiérvelo en agua salada durante 5 minutos, luego escúrrelo y córtalo en trozos.
4. Limpia y corta en cubitos los pimientos, y en tiras los tomates después de escaldarlos y pelarlos.
5. Enjuaga las berenjenas para eliminar la sal y sécalas presionando con papel de cocina.
6. En una sartén grande, calienta el aceite y comienza a sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Añade entonces la berenjena y fríela hasta que esté dorada.
7. Añade los pimientos, los tomates y el apio y deja estofar todo durante unos 10 minutos.
8. Incorpora ahora las alcaparras previamente desaladas, las aceitunas y los piñones y continúa la cocción otros 5 minutos.
9. Finalmente, añade vinagre de vino y azúcar, ajusta de sal y pimienta y cocina unos minutos más hasta que la caponata tenga un aspecto brillante y la salsa esté espesada.
10. Deja reposar la caponata unos minutos antes de servir.

Sirve el arroz basmati en platos acompañado de la caponata de verduras y decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La caponata de verduras es un plato lleno de historia, que refleja las muchas culturas que han influido en Sicilia a lo largo de los siglos, como la gastronomía árabe, española y francesa. Es tradicionalmente un plato de verano, pero se prepara en diferentes variantes en toda la región y en cada estación.