Arroz con leche y galletas

El arroz con leche es un postre simple y reconfortante, muy popular en Italia, similar al arroz con leche o rice pudding en otras culturas. Aquí tienes una receta básica para preparar el arroz con leche, servido con unas galletas crujientes para añadir una textura agradable.

Ingredientes

Para el arroz con leche:

• 100 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 500 ml de leche entera
• Cáscara de limón (preferiblemente sin tratar)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• Canela en polvo, al gusto

Para las galletas:

• 200 g de harina 00
• 100 g de azúcar granulado
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)
• 1/2 cucharadita de levadura para repostería

Preparación

Para el arroz con leche:

1. En una cacerola, pon el arroz, la leche, la cáscara de un limón (que habrás lavado previamente) y una pizca de sal.
2. Lleva la mezcla a ebullición lenta, removiendo de vez en cuando.
3. Cuando el arroz esté tierno y la mezcla se haya espesado (esto debería tomar unos 30-35 minutos), retira la cáscara de limón.
4. Añade el azúcar granulado y mezcla bien hasta que se haya disuelto.
5. Sirve el arroz con leche caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo al gusto.

Para las galletas:

1. En un bol, mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la sal.
2. Añade la mantequilla cortada en trocitos y el extracto de vainilla, trabajando la masa hasta obtener una consistencia arenosa.
3. Incorpora el huevo y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a un grosor de unos 5 mm.
7. Utiliza un cortador de galletas para obtener las formas deseadas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas.
9. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla antes de servirlas.

Curiosidades

El arroz con leche es un dulce apreciado en muchas variantes regionales italianas, a veces enriquecido con pasas, amaretti desmenuzados o incluso con chocolate. En los países de habla hispana se llama “arroz con leche” y suele aromatizarse con canela y limón.

¡Buen provecho y disfruta de esta merienda simple pero deliciosa!