Arroz con piña y anacardos

El arroz con piña y anacardos es un plato que encuentra sus orígenes en la cocina tailandesa, conocido también como “Khao Pad Sapparot”. Sin embargo, no perdamos la oportunidad de darle un toque italiano a esta receta, manteniendo los sabores exóticos, pero enriqueciéndola con un toque de creatividad mediterránea.

Ingredientes

• 250 g de arroz Jasmine o Basmati
• 200 g de piña fresca cortada en cubitos
• 80 g de anacardos tostados sin sal
• 1 cebolla roja mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 zanahoria, cortada en juliana
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional, si no está disponible se puede omitir)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Jugo de 1 lima
• Aceite de semillas o aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Cebollino fresco para decorar (opcional)
• Chile fresco o en polvo (opcional)

Preparación

1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, pero asegúrate de escurrirlo mientras aún está al dente. Deja enfriar el arroz, idealmente durante varias horas o incluso toda la noche si es posible.

2. En una sartén grande o un wok, calienta un hilo de aceite y sofríe la cebolla roja y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.

3. Añade el pimiento y la zanahoria, y deja cocer durante unos minutos.

4. Si lo deseas, crea un espacio en el centro de la sartén, añade otro hilo de aceite y rompe los huevos. Déjalos cuajar ligeramente y luego mezcla con las verduras.

5. Añade la piña y los guisantes, y continúa cocinando durante unos minutos.

6. Añade el arroz frío y mezcla bien. Deja cocer el arroz removiendo frecuentemente durante unos minutos.

7. Mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el jugo de lima en un bol pequeño y viértela sobre el arroz. Mezcla bien para condimentar uniformemente.

8. Añade los anacardos tostados, ajusta de sal si es necesario y mezcla una última vez.

9. Sirve el arroz con piña y anacardos caliente, decorando con cebollino picado y chile al gusto para añadir un toque de color y un ligero picante.

Curiosidades

El Khao Pad Sapparot a menudo se decora sirviendo cada porción dentro de la piña vaciada, que además de ser estéticamente agradable, añade también una nota adicional de sabor y frescura. En Italia, el amor por los contrastes dulce-salado nos permite apreciar este plato exótico, que une la dulzura de la piña con lo salado de la salsa de soja y el crujiente de los anacardos, para una sinfonía de sabores realmente fascinante.