Arroz con patatas y scamorza

El arroz con patatas y scamorza es un plato reconfortante y sustancioso, perfecto para una cena familiar o una noche fría. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 320 g de arroz (preferiblemente carnaroli o arborio)
• 2 patatas medianas
• 200 g de scamorza ahumada
• 1 litro de caldo vegetal (o lo necesario)
• 1 cebolla pequeña
• 60 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Parmesano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza pelando las patatas y cortándolas en cubitos pequeños para garantizar una cocción uniforme.
2. Pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla, hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los cubitos de patata al sofrito y déjalos cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. En este punto, añade el arroz a la cazuela y tuéstalo junto con las patatas y la cebolla hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, y continúa removiendo. Mantén el fuego medio y añade más caldo a medida que el líquido se absorbe.
6. Después de unos 10-15 minutos, cuando el arroz esté casi al dente y las patatas cocidas, añade la scamorza ahumada cortada en cubitos y mezcla bien para que se funda, amalgamando todo.
7. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Si te gusta, también puedes añadir un poco de parmesano rallado para que el plato quede aún más sabroso.
8. Apaga el fuego y deja reposar el risotto con patatas y scamorza un par de minutos con la tapa, después añade un trozo de mantequilla fría para mantecar.
9. Mezcla bien para incorporar la mantequilla, luego sirve el risotto bien caliente.

Curiosidades

El arroz con patatas y scamorza es una variante casera y rústica del risotto clásico. La scamorza ahumada añade un toque de sabor y una textura filamentosa que lo hace particularmente satisfactorio. Este plato es también una excelente manera de experimentar en la cocina, ya que puedes enriquecerlo con otros ingredientes como setas, panceta o verduras de temporada.