Arroz frío con calabacines y atún

El arroz frío con calabacines y atún es un plato veraniego, fresco y sabroso, ideal para servir como comida ligera o como plato único. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 200 g de arroz (mejor si es de tipo parboiled o un tipo que aguante bien la cocción)
• 2 calabacines medianos
• 160 g de atún en aceite, escurrido
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pimienta negra (c.s.)
• Zumo de limón (opcional, para aliñar)
• Hierbas aromáticas como albahaca o menta (opcional, para decorar)

Preparación

1. Pon al fuego una olla con abundante agua salada y lleva a ebullición. Cocina el arroz siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener un arroz al dente.
2. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en daditos no demasiado grandes o en rodajas finas, según tus preferencias.
3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y añade los calabacines cortados. Saltéalos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos, pero aún crujientes. Añade un poco de sal.
4. Cuando el arroz esté listo, escúrrelo y enfríalo rápidamente bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.
5. En un bol grande, combina el arroz frío, los calabacines salteados y el atún escurrido y desmenuzado. Mezcla con cuidado para integrar los ingredientes.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, añade un poco de zumo de limón para dar un toque ácido.
7. Deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir, para que los sabores se mezclen bien.
8. Antes de llevar a la mesa, puedes añadir unas hojas de albahaca fresca o menta para aromatizar aún más el plato.

Puedes personalizar este plato como prefieras. Por ejemplo, añadiendo unos tomates cherry cortados por la mitad, aceitunas o alcaparras para un toque de sabor extra, o sustituyendo el atún por unos gambas cocidas para otra variante marina.

Curiosidades

Esta ensalada de arroz se presta a múltiples variantes e interpretaciones, pudiendo incorporar una amplia gama de ingredientes según el gusto y la estacionalidad de los productos.