Arroz frío con salmón, gambas y rúcula

Esta es una versión italiana de una ensalada de arroz, ideal para los días calurosos o como plato fresco para un almuerzo de verano:

Ingredientes

• 300 g de arroz para ensaladas (por ejemplo arroz parboiled)
• 200 g de salmón ahumado
• 150 g de gambas ya cocidas
• 1 puñado de rúcula
• Zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas frescas (como eneldo o perejil), picadas c.s.
• (Opcional) Aceitunas negras o verdes, al gusto
• (Opcional) Alcaparras, si se desea

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del paquete para mantenerlo al dente. Luego, escúrrelo y pásalo bajo el agua fría para detener la cocción y enfriarlo rápidamente.
2. Mientras tanto, corta el salmón ahumado en tiras o en cubitos.
3. En un bol grande, une el arroz enfriado con el salmón ahumado, las gambas, la rúcula previamente lavada y secada, y mezcla delicadamente.
4. Aliña todo con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas. Si lo deseas, añade también aceitunas y alcaparras.
5. Asegúrate de que el aliño esté bien distribuido y que el arroz haya absorbido los sabores.
6. Deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servir, para que el arroz frío integre bien los sabores.

Curiosidades

Este plato une algunos ingredientes típicamente mediterráneos como el aceite de oliva y la rúcula con el toque nórdico del salmón ahumado. En Italia, particularmente durante el verano, siempre se busca preparar platos frescos y este arroz frío es una excelente solución que se puede preparar con antelación.